ইলিশ মাছ চেনার উপায় ও ইলিশ মাছের বৈশিষ্ট্য

লবঙ্গের পুষ্টিগুণ জানুন বাঙালির ঘরে ইলিশের কদর বরাবরই।বর্তমানে ইলিশ মাছ পছন্দ করে না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দুষ্কর।তাই এই পোস্টের মাধ্যমে জেনে নিন ইলিশ মাছ চেনার উপায় ও ইলিশ মাছের বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে।

বাঙালির ঐতিহ্যের অন্যতম অংশ হচ্ছে ইলিশ মাছ। বলা যায় বাঙালির জাতীয় মাছ হল ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ ছোট-বড় প্রায় সবার কাছে খুব পরিচিত এবং অনেক জনপ্রিয় একটি মাছ। তাই ইলিশ মাছ চেনার উপায় ও ইলিশ মাছের বৈশিষ্ট্য জানতে আর্টিকেলটি মনোযোগ সহকারে পড়ুন।

সূচিপত্রঃ ইলিশ মাছ চেনার উপায়

ইলিশ মাছ খেতে সবারই অনেক ভালো লাগে তবে বর্তমানে বাজারে এই ইলিশ মাছের দাম অনেক চওড়া হওয়ায় সাধারণ মানুষের নাগালে বাইরে চলে গেছে। এরপর আবার যদি নকল ইলিশ অথবা খারাপ ইলিশ বাসায় কিনে নিয়ে যায় তাহলে তো বুঝতেই পারছেন লোকসানের শেষ নেই।

তাই সকলের সুবিধার্থে আজকের এই আর্টিকেলে ইলিশ মাছ চেনার উপায়,ইলিশ মাছ কত প্রকার ও কি কি , ইলিশ মাছের বৈশিষ্ট্য, ইলিশ মাছের বৈজ্ঞানিক নাম, ইলিশ মাছ কোন ঋতুতে ডিম পাড়ে, এবং ইলিশ মাছ সর্বোচ্চ কত কেজি হয় সহ ইলিশ মাছের অন্যান্য সকল তথ্য তুলে ধরা হলো।

মৎস বিশেষজ্ঞদের মতে আমাদের অতি পছন্দের ইলিশ মাছ তিন প্রকার ।মূলত এই তিন প্রকার সুস্বাদু ইলিশ মাছ আমরা পদ্মা ও গঙ্গা থেকেই পাই। ইলিশ মাছ কত প্রকার এটা তো জানলাম এবার চলুন জানি ইলিশ মাছের তিন প্রকারের নামগুলো ।

• পদ্মা ইলিশ
• গুর্তা ইলিশ
• চন্দনা ইলিশ

ইলিশ মাছ কত প্রকার ও কি কি এটা জানা হলে এবার ইলিশ মাছের বৈজ্ঞানিক নাম জানুন।

বর্তমানে যারা জ্ঞান ক্ষুধার্ত সেই সকল শিক্ষার্থী ইলিশ মাছের বৈজ্ঞানিক নাম কি এ বিষয়ের উপর জানার অনেক আগ্রহ। মাছের বৈজ্ঞানিক নাম কি এ বিষয়ে জানার জন্য অনেক মানুষ গুগলে সার্চ করে থাকে। ইলিশ মাছের বৈজ্ঞানিক নাম হলঃ (Tenualosa ilisha) তেনুয়ালসাআ ইলিশা।এই বৈজ্ঞানিক নাম থেকে বুঝা যায় যে ইলিশের গন হচ্ছে Tenualosa (তেনুয়ালসাআ) এবং ইলিশ মাছের প্রজাতির নাম ilisha (ইলিশা)

ইলিশ মাছ বাংলাদেশের জাতীয় মাছ হওয়ার কারণে ইলিশ মাছের বৈশিষ্ট্য জানা অতি গুরুত্বপূর্ণ। চলুন জেনে নেওয়া যাক ইলিশ মাছের বৈশিষ্ট্য গুলো

• ইলিশ মাছের মাথার উপরিতল পুরু ও ত্বকে ঢাকা।
• এই মাছের দেহ বেশ চ্যাপ্টা ও পুরু।
• ইলিশ মাছের শরীর সুবিনস্ত্য মাঝারি সাইজের আঁশে আবৃত এবং ধাতব রূপালী রঙের ।
• ইলিশ মাছের দৈর্ঘ্য সর্বাধিক ৬০ সেন্টিমিটার এবং এর আকার অনুযায়ী দেশের ওজন প্রায় দুই থেকে তিন কিলোগ্রাম।
• ইলিশ মাছের মধ্যে স্ত্রী মাছ দ্রুত বড় হয় এবং সচরাচর স্ত্রী মাছ পুরুষের মাছের থেকে আকারে অনেকটাই বড় হয়।

ছোট বড় সবাই যেমন ইলিশ মাছ সুস্বাদু করে খায় তেমনি পুষ্টিগুণে ভরপুর ইলিশ মাছ। বিশাল পুষ্টি গুনের ভান্ডার হচ্ছে ইলিশ মাছ।ইলিশ মাছকে পুষ্টিগুণের ভান্ডার বলা হয় কারণ ইলিশ মাছের রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালরি, আয়রন সোডিয়াম, জিংক, পটাশিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম এবং ওমেগা থ্রি ফ্যাটি এসিড।

• ১০০ গ্রাম ইলিশ মাছের প্রায় যে সকল উপাদান রয়েছে।
• ১৯.৫ গ্রাম ফ্যাট। 
• ২২ গ্রাম প্রোটিন।
• ৩১০০ ক্যালোরি। 
• ওমেগা থ্রি ফ্যাট এসিড।
• ইপিএ ও ডিএইচএ।

এছাড়া আমাদের শরীরের ওমেগা থ্রি ফ্যাট এসিডের চাহিদা পূরণ করতে পারে এবং মানবদেহের দরকারী ২৭ ভাগ ভিটামিন সি, ২০৪ ভাগ ক্যালসিয়াম এবং দুই ভাগ আয়রন আমাদের শরীরের মধ্যে প্রবেশ করে ইলিশ মাছ থেকে। আশা করি ইলিশ মাছের পুষ্টিগণ সম্পর্কে জানা হয়ে গেছে এবার জানুন ইলিশ মাছ চেনার উপায় সম্পর্কে।

ইতিমধ্যে আমরা জেনেছি ইলিশ মাছ সাধারণত তিন প্রকার হয়। তার মধ্যে অন্যতম ইলিশ মাছ হচ্ছে

পদ্মা ইলিশঃ পদ্মা ইলিশের পিঠে হালকা সবজে রঙ হয়। পদ্মায় ইলিশ একটু বেশি উজ্জ্বল হয় এবং চকচকে ও গায়ের রং রূপালী হবে।

গুর্তা ইলিশঃ গুর্তা ইলিশের গায়ের উপরে কাটা থাকে। এ সকল গুর্রা ইলিশ নদীর মোহনা থেকে সাধারণত সাত থেকে আট কিলোমিটারের মধ্যে দেখা যায়।

চন্দনা ইলিশঃ চন্দনা ইলিশের পিঠ কালচে কালচে হয়। তবে এই ইলিশের গায়ে উজ্জ্বল আঁশ থাকে।

এ সকল উপায় ছাড়া আপনি সাধারণত বাজারে গিয়ে আরও কিছু উপায় রয়েছে যেগুলো দেখলে আপনি সঠিক ইলিশ চিনতে পারবেন।

• ইলিশ মাছ টাটকা কিনা বুঝতে হলে তাকে হাতে ধরতে হবে এবং দেখতে হবে ইলিশ মাছটি শক্ত কিনা। যে ইলিশ মাছটি বরফ ছাড়া শক্ত হয়ে আছে সেই মাছটি টাটকা।
• টাটকা এবং ফ্রেশ ইলিশের ফুলকা হয় টকটকে লাল রঙের আর বাসি বা পুরাতন ইলিশের কানকো অথবা ফুলকা হবে কালকে রঙের অথবা বাদামি রঙের।
• ইলিশ মাছ দিয়ে হাতে নেওয়ার পরে দেখবেন যদি মাথা বা লেজ কোন দিকে বেঁকে যায় বুঝবেন সেই মাছটি পুরনো অথবা কয়েকদিন আগের।
• ইলিশ মাছের মুখ যত শুরু হবে ইলিশ মাছের স্বাদ তত বেশি।
• ইলিশ মাছ কেনার সময় অবশ্যই তার চোখের দিক দেখে নিবেন যদি ইলিশ মাছের চোখ ঘোলাটে হয় তাহলে বুঝবেন ইলিশ মাছ বাসি বা পুরনো এবং নীল স্বচ্ছ কিংবা উজ্জ্বল চোখের ইলিশ গুলো সব সময় ভালো হয়।
• নদীর ইলিশ সাধারণত গোলাকার ও পেট, বেটে,ঘাড় মোটা হয়।
• যে সকল ইলিশ মাছ সাগরে থেকে আসে সেগুলো লম্বাটে, সরু,পিঠের দিকে কালচে কালচে রং থাকে।
• সাগরের ইলিশের থেকে নদী ইলিশের রং একটু বেশি উজ্জ্বল এবং চকচকে হয় এবং তার মাঝখানে বরাবর একটি হালকা লাল রঙের দাগ থাকে।

এতখন আর্টিকেলটি পরে সবাই জানতে পেরেছেন ইলিশ মাছ চেনার উপায় সম্পর্কে। এবার জানাবো ইলিশ মাছের দাম ২০২৪ সম্পর্কে।

বর্তমানে ইলিশের বাজার অনেক চওড়া প্রথমেই আপনাদেরকে জানানো হয়েছে ইলিশ মাছ এখন অনেকেরই নাগালের বাহিরে। সাধারণত ইলিশ মাছের সাইজের উপর নির্ভর করে তার দাম। ইলিশ মাছের সাইজ যত ছোট হবে দাম তত দাম কম হবে।

এবং ইলিশের সাইজ যত বড় হবে প্রতি কেজি মাছের দাম তত বেশি বাড়বে।সাধারণভাবে এখন প্রতি কেজি ইলিশ মাছের দাম ১০০০ থেকে ৩০০০ হাজার টাকা পর্যন্ত ।আসলে আমাদের জাতীয় মাছের দাম নির্ধারিত করা হয় আমদানির উপরে। বর্তমানে ইলিশ মাছের মূল্য আকাশচুম্বি ওনাকে কিনতে এসে কিনতে পারেনা।

বিভিন্ন ব্যবসায়ী সিন্ডিকেটের কারণে ইলিশ মাছের দাম এক এক জায়গায় এক এক রকম ভাবে নির্ধারিত রয়েছে। তবে সারা বছর ইলিশ মাছের দাম ৮০০ থেকে শুরু করে ১০০০ থেকে ১২০০ টাকার মধ্যেই প্রতি কেজি থাকে। ইলিশ মাছের দাম জানা হলে ইলিশ মাছ সর্বোচ্চ কত কেজি হয় সেটা জানা যাক।

একটি ঝাটকা ইলিশ পূর্ণাঙ্গভাবে ইংলিশে পরিণত হতে সময় নেয় এক থেকে দুই বছর। এবং সেই লিস্টের আয়তন হয় ৪০ থেকে ৬০ সেন্টিমিটার পর্যন্ত। তবে অনেকের মনে প্রশ্ন থাকে ইলিশ মাছ সর্বোচ্চ কত কেজি হয়। একটি পূর্ণাঙ্গ ইলিশ সর্বোচ্চ ওজন হয় সাধারণত দুই থেকে তিন কেজি।

ইলিশ মাছের মধ্যে মা ইলিশ গুলো বছরে দুইবার ডিম দেয়। অধিকাংশ মায়ের গুলো সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর এবং ফেব্রুয়ারি থেকে মার্চ মাসের ডিম দিয়ে থাকে। একটি মা ইলিশ প্রতি মৌসুমে সর্বোচ্চ ২ থেকে ২.৩ মিলিয়ন ডিম দিয়ে থাকে অর্থাৎ ২০ থেকে ২৩ লক্ষ পরিমাণের ডিম পারে।

ইলিশ মাছ লবণাক্ত পানির মাছ বা সামুদ্রিক মাছ বলা হয় বেশিরভাগ সময় সে সাগরে থাকে। কিন্তু যখন ইলিশ মাছের ডিম পাড়ার সময় হয় তখন বংশবিস্তারের জন্য বা ডিম পাড়ার জন্য প্রায় ১০০০ থেকে ১২০০ কিলোমিটার দূরত্ব অতিক্রম করে ভারতীয় উপমহাদেশের নদীতে কিছু পরিমাণ মাছ যায় এছাড়া বাংলাদেশের বঙ্গোপসাগরের মাধ্যমে পদ্মা, মেঘনা, যমুনা নদীতে পাড়ি জমায়।

প্রতিবছর মোহনার হাওর থেকে প্রচুর পরিমাণে ইলিশ মাছ ধরা হয়।ডিম ফুটে গেলে যখন ইলিশ মাছের বাচ্চা একটু বড় হয় তখন এটাকে বলা হয় জাটকা মাছ এবং বড় হলে একে ইংলিশ বলে।বড় হয়ে যখন সাগরে ফিরে যেতে চায় তখন জেলেরা সাগরপথে ইলিশ মাছ ধরে। পৃথিবীর মধ্যে ১২টি দেশে ইলিশের প্রাপ্তি হলেও ৭০ শতাংশ ইলিশ মাছই পাওয়া যায় আমাদের বাংলাদেশ।

আমাদের দেশে আছে রাজা হিসেবে পরিচিত ইলিশ মাছ। ইলিশ মাছ মানে বাঙালির কাছে একটি চিরন্তন স্বাদ এবং সুস্বাদু হচ্ছে। এতক্ষণ আর্টিকেলটি পর অবশ্যই ইলিশ মাছ চেনার উপায়, ইলিশ মাছের বৈশিষ্ট্য, ইলিশ মাছ কত প্রকার ও কি কি সহ ইলিশ মাছের সকল তথ্য সম্পর্কে জানতে পেরেছেন।আর্টিকেলটি ভালো লাগলে অবশ্যই বন্ধুর সাথে শেয়ার করবেন। ইলিশ মাছ সম্পর্কিত কোনো প্রশ্ন থাকলে অবশ্যই কমেন্ট বক্সে জানাবেন। এতক্ষণ আর্টিকেলটি মনোযোগ সহকারে পড়ার জন্য অসংখ্য ধন্যবাদ।